台灣囝仔苦學技藝，40歲熬成世界冠軍一夕暴紅
四十歲前，他是渾身沾著麵粉的麵包師傅吳寶春，作夢也沒想到，會在四十歲這一年，成為家喻戶曉的世界麵包冠軍。
在烤爐邊默默努力二十五年的吳寶春說，「以前我很自卑，也會自己瞧不起自己，好像『做麵包』是個很卑微、低賤的工作，只是付出勞力而己，都不好意思跟人說我是『做麵包的』，但現在，我很榮幸，我是一位麵包師傅！」
2010年三月初，吳寶春到法國參加世界麵包大賽，以自己研發的國家特色麵包「米釀荔香」，打敗來自全球十七國、二十四位麵包師，拿下歐式麵包組冠軍。他說，「上台領獎時，聽到現場播放的國歌，看到青天白日滿地紅的國旗在會場飄揚，讓我很感動，沒想到我只有國中
畢業，也有站上國際舞台的一天。」
屏東囝仔苦學徒出身
出生於屏東內埔的吳寶春，十二歲喪父，母親獨自一人要扶養八個小孩，因為家境清寒，國
中畢業後就隻身到台北當麵包學徒。剛開始學做麵包時，吳寶春常挨罵，因為他連一斤等於十六兩」都不知道，師傅要他秤一百兩的糖，他就乖乖從一數到一百；身材瘦小也讓他吃了不少苦，一不小心，裝著吐司的高溫烤模從烤盤上滑下來，手臂馬上就燙出一個大水泡，但他強忍著痛，只用口水或豬油塗抹傷口，繼續揉麵、揹麵、烘烤，每天工作十五個小時。
一個個黃橙橙的麵包，對他來說，是改善經濟的唯一希望，所以吳寶春不喊苦、不喊累，只
能蒙著頭、一直做下去。十九歲時，吳寶春也曾想過不要再做麵包了，因為他看到台灣的傳統麵包師傅到四十歲，因為沒有體力而沒了工作，未來轉業也有問題，心想：「難道我以後也會這樣嗎？收入不穩定，可能年輕時被老闆器重，但最後因為老了、沒體力，就變得沒有價值，萬一四十歲沒人請我，我的老婆、小孩怎麼辦？」
磨練味覺拚出好技藝
一連串的反思，讓吳寶春決定，要當個不一樣的麵包師傅！
「做麵包是一門技術，我們學技術的人，如果對自己的專業不夠投入，只是把它當作是一份工作，那跟上班族有甚麼不一樣？惟有把做麵包這件事，當成一輩子的志業，才能做出來有感情的麵包。」
因此，只有國中畢業、國字只認識幾百個的他，開始奮發學認字，廣泛閱讀，終於在二十五歲出師。二十八歲時，吳寶春進入品屋蛋糕擔任科長，帶領四十多名員工，但他負責的店，麵包銷量卻逐漸下滑，新產品也激不起顧客的反應，迷惑的吳寶春找上在台中開設堂本麵包店、每天都有顧客大排長龍的陳撫光。
「你知道你的顧客要的是什麼嗎？」陳撫光這句話驚醒了吳寶春，他發現自己其實是個「味
盲」，因為貧窮，從小到大沒吃過甚麼好東西，「品味」對吳寶春來說，根本就是全然陌生的經驗，他開始跟著陳撫光品嘗紅酒、義大利菜、法國菜，磨練味覺的敏銳度，也開啟他製作創意麵包的大門。
為了增進技藝，吳寶春花大錢去參加烘焙講座，大量搜羅和麵包有關的專業烘焙書籍，為了讓自己能做出和書上一樣的麵包，原本連五十音都記不住的他，到現在不用查字典，就能看懂日文食譜。之後，吳寶春幾乎年年都會到日本進修，他看到日本的麵包主廚，甚至到六、七十歲都還在做麵包，「在日本，年紀大的麵包師就像『寶』一樣，為什麼在台灣，麵包師傅老了就沒有價值？」吳寶春暗自下定決心，他要跟日本師傅一樣，用技術把自己變得有價值。
屢獲國際大獎出頭天
2005年起，吳寶春組隊參加有麵包界奧林匹克之稱的「樂斯福麵包大賽」，拿下台灣杯第一名、亞洲杯第一名；2008年參加世界團體賽拿下亞軍，更贏得參加2010年第一屆世界麵包大賽的資格。
今年三月不負眾望勇奪世界冠軍的吳寶春，成了台灣囝仔不向命運低頭的代表，一連串的媒體訪問、演講、代言，卻沒有讓他忘記對自己的承諾---開一間自己的店。
十一月四日，「吳寶春ㄆㄤ店」在高雄開幕，開店至今，門口無時無刻都大排長龍，還有死忠粉絲從台北專程搭高鐵南下買麵包，每天限量的冠軍麵包「荔枝玫瑰」和「桂圓紅酒」，一出爐就「秒殺」。
「開店之後，我才真正從一位麵包師傅，晉升為一位經營者，要學習的東西更多，也是更大的挑戰，但我會努力。」吳寶春說，雖然這一年過得很匆忙，卻也很充實，在四十歲暴紅的寶春師傅，學會了肯定自己，現在的他不僅把「做麵包」當成一項榮耀，更不吝於把這段經過拍打、揉捻的人生歷程分享給大眾，激勵無數人心。
吳寶春小檔案：
出生: 1970年 學歷:國中畢業
經歷: 2010年世界麵包大師賽歐式麵包組冠軍，2008年世界杯麵包大賽團體組亞軍、歐式麵包組冠軍，現職:吳寶春ㄆㄤ店創辦人
~~文：黃佳琳，非凡新聞周刊。2010.12.19~~
留言列表
