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咖哩之所以被稱為魔幻香料，主要是因為它的保健作用很「魔幻」。

專家指出，咖哩是含薑黃素最豐富的食物之一，已有許多研究證實，薑黃素有很高的保健價值。

咖哩這種神奇的香料，天涼時吃可以暖暖身子，疲乏吃可以使人振作，其實夏季同樣也適合吃咖哩，不僅令人食慾大開，還能防病抗癌。

常吃咖哩保肝護腦防癌

根據《營養生物化學》雜誌報導，美國研究發現，咖哩中的薑黃素能促進一種提高免疫系統蛋白質的生成，協助人體抵抗細菌和病毒，如肺結核病菌。

美國杜克大學的一項動物實驗顯示，咖哩中的薑黃素不僅能使實驗鼠大腦中的澱粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白生成。研究人員指出，常吃咖哩也可能在人身上產生類似的效果，從而有助於預防老年癡呆。咖哩中的關鍵成分薑黃素，有防止腦神經細胞損傷、改善腦神經細胞功能的作用。

另一項來自國外的研究指出，咖哩中所含的薑黃素有保護肝臟、延緩肝炎惡化，還能防止並逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能。中國傳統醫學認為，咖哩中的薑黃素有行氣、活血、止痛的作用，對風濕肩臂酸痛、胸肋疼痛、婦女痛經等都有很好的療效。

～摘自華人健康網～